یکی از مشاغل مهم در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی شغل کنترل کیفی محصولات غذایی میباشد. برای ایم منظور لازم است متخصصین نسبت به تقلبات رایج در تولید ماده غذایی آگاه باشند و راه تشخیص آن را هم بدانند
در این نوشتار ما به تقلبات رایج در فرآوری بعضی از ادویه جات میپردازیم
به ادامه مطلب مراجعه کنید...
فلفل سیاه :
- به صورت دانه : ممکن است که به جای دانه فلفل سیاه از دانه های پاپایا استفاده کنند و باید دقت کنید که دانه های پاپایا از فلفل سیاه ریز تر هستند و بو و طعم تند فلفل را ندارند.
- به صورت پودر : ممکن است خاک اره نرم، نرم کرده پوست گردو و فندق، آرد نخودچی، نرم شده هسته خرما، تفاله زیتون و مواد مشابه به صورت مخلوط ستفاده شود که از نظر بازررسی چشمی و بو و مزه قابل تشخیص است. گاها برای ایجاد طعم بو و مزه تندی آن را با پودر دانه خردل و فلفل رنگی مخلوط میکنند که با ازمایشات شیمیایی قابل شناسایی است.
زردچوبه :
به زردچوبه پودر گل اخرا (یک گیاه رنگ دهنده مانند زردچوبه) یا پودر نان خشک به همراه رنگ اضافه میکنند.
برای تشخیص زردچوبه واقعی کافی است به چند نکته توجه کنید :
- که زردچوبه باید نرم و یکنواخت باشد و کلوخه نشود.
- همچنین رنگ زرد یکنواخت داشته باید داشد
- وقتی داخل غذا ریخته می شود ته نشین نشود.
سماق :
- به صورت دانه : هرچه گوشت سماق بیشتر و هسته آن ریزتر باشد، مرغوبتر و در نتیجه گرانتر است
- به صورت پودر : گاهی تفاله ی غوره و زرشک و آب شاه توت را مخلوط نموده و به عنوان سماق به فروش می رسانند. سماق های تقلبی دارای رنگ جگری و مزه ترش زننده هستند
برای تشخیص سماق تقلبی و اصلی کافی است به نکات ریز توجه کنید :
- غالبا باقیمانده هسته های درشت آن زیر دندان احساس میشوند
- سماق مرغوب رنگ قهوه ای داشته
- سماق مرغوب بصورت پودری نرم و یکدست عرضه میگردد
- مزه ترشی سماق اصل طبیعی و مطبوع است.
- با حل کردن سماق ناب در آب، رنگ نسبتا زرد یا قهوه ای حاصل میشود.
ما در این نوشتار به گوشه از تقلبات رایج در فرآوری بعضی از ادویه جات اشاره کردین منتظر سایر نوشته های رسانه فتح علم باشید.
